Cartellate

Le cartellate sono un dolce tipico pugliese e si preparano prevalentemente nel periodo natalizio. 

L'origine del loro nome deriverebbe, secondo alcuni, da "carta" o "cartoccio", per la consistenza croccante della sfoglia, secondo altri dal latino tardo "cartellus" o "cartallus" (canestro, cesta) o dal siciliano "cartedda" (cesta) per la forma tipica che la fa rassomigliare ad un cesto intrecciato.

La ricetta che segue è tratta dal libro "La cucina di Tullia", edito da Botanica ornamentale edizione, scritto da Tullia, il capo della cucina!!!

In un padellino sfumare l’olio extra vergine di oliva con la buccia di 4 arance. Impastare e lavorare per bene gli ingredienti ad eccezione dei pinoli, del miele e della cannella.

Lavorare molto la pasta.

Stendere una sfoglia il più sottile possibile, tagliarla a strisce larghe 2-3 centimetri e lunghe una trentina. Arrotolarle su se stesse come per formare una rosa.

Friggerle in olio extra vergine di oliva; appena prendono un po’ di colore levarle dall’olio e sgocciolarle.

Sciogliere in una padella il miele e tenerlo a fiamma bassissima, immergervi le cartellate, due o tre per volta, sgocciolarle e disporle in un piatto decorandole con i pinoli e la cannella in polvere.